Tekst og fotos Hasse Jørgensen, søndag den 12. maj.
Ripensere og andet godtfolk i Ribe, der meget gerne vil have sushi, behøver ikke længere at tage udenbys for at få denne herlige spise.
Siden Tinne Rieck og Niels Toft har overtaget Hotel Ribe for godt fem år siden, er der sket en kolossal udvikling på hotellet. Senest med udvidelse af køkkenets åbningstid, så der nu kan spises alle dage på hotellet. Og den foreløbige sidste gren på udviklingsstammen er, at parret hver den første søndag i måneden vil servere sushi. Og det er vel at mærke en sushi, der er lavet af en japaner, så det er den ægte vare.
Sayaka Nashinoki kom for tre år siden til Ribe med sin mand, og hun har lært kunsten at lave sushi af sin mor. Fremover vil hun stå for tilberedningen af sushi på Hotel Ribe den første søndag i hver måned startende fra den 2. juni.
Sayaka Nashinoki fortæller, at hun elsker at lave mad. I det daglige er hun ansat hos Obbekær Traktorimport Bdr. Holst Sørensen, mens hendes mand med engelske/japanske aner er ansat hos klovbeskærer Ole Ebbesen.
På trods af, at Sayaka Nashinoki kun har været tre år i Danmark, taler hun et godt dansk og fortælle, at årsagen til, at de kom til Ribe skyldes, at hendes mand gerne ville arbejde i Danmark.
– I Japan er sushi en helt normal del af kosten, og min store pige får ofte sushi med i madpakken. Det er hun helt vild med, fortæller Sayaka Nashinoki, der lægger vægt på, at råvarerne skal være helt i orden.
Og det er netop det, der har gjort, at Tinne Rieck og Niels Toft har ansat Sayaka Nashinoki til at stå for tilberedningen.
– Når vi skal lave det, skal det være helt i orden, og vi har fundet en forhandler, der kan levere de rigtige råvarer. Det er afgørende, siger Tinne Rieck. Hun fortæller, at de kom i forbindelse med Sayaka gennem deres syriske kok, Rola, der har gået på sprogskole med Sayaka.
Om årsagen til, at Hotel Ribe nu også tager sushi på menuen, siger Tinne Rieck, at de selv holder meget af sushi, og at de adskillige gange hører om ripensere, der må tage til Esbjerg for at få sushi.
– Det synes vi er en skam, så nu prøver vi at lave det, siger Tinne, mens Niels Toft føjer til, at selvfølgelig vil der også kunne fås japansk øl til, ligesom man kan vælge at spise med pinde, hvis det er det, man har lyst til.
Undertegnede har i efterhånden adskillige år nydt den japanske specialitet, og ved en prøvespisning på Hotel Ribe kan jeg kun konstatere, at Sayaja Nashinoki kan kunsten at lave sushi.
Hun fortæller, at hver enkelt del har sit eget navn, men dels af hensyn til egen behagelighed (det er svært at stave til), og dels fordi næppe mange vil kunne udtale navnene, springer vi dem over. Til gengæld kan jeg konstatere, at smagen er uovertruffen. Jeg har fået sushi mange steder i tidens løb, men Sayaja Nashinoki’s sushi overgår alt, hvad jeg hidtil har prøvet i den retning. Smagen er dejligt afstemt og varieret, og der er en fin balance mellem ris, fisk og andre ingredienser. Og så laver Sayja selv den soya, der hører til. Det gør det bestemt ikke ringere.
