Tekst og foto Hasse Jørgensen. Mandag den 11. marts
Der er ingen tvivl om, at Ribe fredag den 5. april får en ny, spændende restauration, der både er til de, der vil have en burger, og til de, der gerne vil have en fire retters menu med tilhørende gode vine.
Stedet bliver Kolvig by Brorsonsminde, som indehaveren af Brorsonsminde, Tobias M. Skovmose, åbner i Kolvigs gamle lokaler på Mellemdammen lige ned til åen.
Tobias Skovmose er i fuld gang med at samle sit hold, og der er både kendte og mindre kendte ansigter i mellem. Men fælles for dem er, at de brænder efter at komme i gang med et nyt spisested, der i dagtimerne vil bære præg af at være i retning af en cafe, mens det i aftentimerne går over til konceptet for en restauration.
Og uanset, om gæsterne kommer om dagen eller i aftentimerne, garanterer Tobias M. Skovmose, at der bliver tale om kvalitet lavet lige fra bunden af friske råvarer.
– Vi vil køre med lavere priser, end Kolvig var kendt for, men i og med, at jeg har købt vinlageret med, vil jeg i starten køre nogle meget billige vintilbud, hvor vine i klassen 500 kroner til 800 kroner vil kunne fås til en lang billigere pris, for det er ikke de vine, jeg fremover vil ”køre” med. Til gengæld kan gæsterne få en oplevelse af, hvilke vine, man får, hvis man betaler lidt mere, forklarer Tobias M. Skovmose.
Han fortæller, at han og det nye hold er i fuld gang med at sammensætte et nyt menukort, og om dagen vil det bl.a. byde på brunch, frokostretter og burger, mens man om aftenen går over i konceptet for en restauration med a la carte og tre til fire retters menu. Det sidstnævnte nok specielt med i weekenden.
– Vi vil være et sted, hvor den almindelige dansker kan komme, men hvor der også kan fås en fire retters menu. Vi vil være et sted, hvor man kan komme og nyde en burger med en sodavand til, ligesom man kan sidde udenfor og nyde en fadøl eller en latte, siger Tobias M. Skovmose.
Indtil videre har han ansat to faglærte kokke og to faglærte tjenere, der primært skal arbejde i Kolvig by Brorsonsminde, men som også skal kunne supplere i Brorsonsminde. Desuden arbejder Tobias Skovmose på at ansætte et par elever, og dertil komme deltids ansat personale.
Ny kok og souschef bliver Simon Lauridsen, som tidligere har arbejdet sammen med Tobias M. Skovmose, ligesom Frederik Staford Jensen bliver ny kok. Bo Dalsgaard har arbejdet i to sæsoner som tjener på det gamle Kolvig, og han begynder igen på stedet, og desuden er Morten Larsen ansat som tjener.
– Simon kender jeg fra tidligere, og han ved, hvordan jeg ønsker det, og Bo har arbejdet to sæsoner i huset, så han ved, hvordan det fungerer, siger Tobias, der fortæller, at han har haft mange henvendelser om stillinger, siden det blev klart, at han overtog stedet.
– Dem, jeg har valgt til to, er valgt på grund af deres faglige kunnen og deres CV, og jeg ved, vi får et rigtig godt hold, siger Tobias Skovmose, der også vil satse meget på mad ud af huset, ligesom der vil være en samdrift med Brorsonsminde, hvor der stadig vi blive holdt selskaber, møder, konferencer og lignende.
Indtil videre vil køkkenet på Kolvig by Brorsonsminde fra åbningen og ind til sommersæsonen være åbent fra klokken 10 til 21, hvorefter åbningstiden vil blive evalueret.
