Tekst og foto Torben Ravnborg Nissen, torsdag den 8. oktober 2026

Hvornår er der vildtaften på Ribe Pakhus? Det ved Kasper Karlsen ikke. Og det er helt bevidst. For her skal en middag helst begynde længe før gæsterne sætter sig til bords.

Vildtet skal skydes i ejernes skove. Derefter skal det hænge det nødvendige antal graddøgn, afhængigt af blandt andet temperaturen, før det er klar til køkkenet. En af Pakhusets egne slagtere skal stå for slagtningen. Først derefter kan Kasper sætte en dato.

Omkring 25 personer har allerede skrevet sig på listen, selv om de endnu ikke ved præcis, hvornår de skal møde op. Det er måske en lidt besværlig måde at arrangere en middag på. Men det fortæller ganske præcist, hvordan Pakhusets nye eventmager tænker.

– For os er det en mulighed for, at det kan være så frisk som muligt. Og så er det jo lidt en sjov gimmick.

Når aftenen kommer, skal gæsterne ikke bare have serveret vildt. De skal have historien med: fra jægeren og skoven til køkkenet og tallerkenen.

(artiklen fortsætter under billedet)

Fra autolakering til events

43-årige Kasper Karlsen bor i Rødding. Han er uddannet autolakerer, men har gennem mange år arbejdet med events og oplevelser.

Det begyndte med et eventfirma, som efterhånden fik flere opgaver. Virksomheder ville have mad, aktiviteter og arrangementer, og Kasper kastede sig over nye udfordringer.

– Jeg har altid levet efter Pippi Langstrømpe-tanken: Det har vi aldrig prøvet før, så det kan vi helt sikkert finde ud af.

Corona satte en stopper for meget af den traditionelle eventbranche, men Kasper fandt nye måder at lave arrangementer på. Siden har han drevet konsulentvirksomhed og hjulpet blandt andet kroer, caféer og restauranter med opstart, drift, mad og økonomi.

Det var også i den rolle, han første gang kom i kontakt med Ribe Pakhus. Oprindeligt var det en køkkenchefstilling, der var tale om. Men Kasper er ikke kok. Til gengæld kunne han noget andet.

Da han har mange års erfaring med at skabe events, udvikle idéer og få forskellige dele af en forretning til at spille sammen, blev stillingen efter flere samtaler med ejerne til noget andet.

Et job med mange bolde i luften

Kasper skal ikke blot sørge for, at der står events i kalenderen. Han skal være med til at finde og fastholde den retning, Ribe Pakhus skal bevæge sig i.

– Jeg tror ikke, man kan sætte en enkelt streg under, hvad jeg laver. Jeg er lidt med i det hele.

Det betyder blandt andet, at han arbejder med medarbejderne og opfordrer dem til selv at komme med idéer. Det var blandt andet sådan, arrangementet med Drag Bingo opstod. Andre idéer er yoga, pilates og forskellige sundhedsarrangementer.

For Kasper handler det om, at Pakhuset skal kunne mere end den traditionelle restaurant.

– De andre steder er jo fantastiske, men de har måske én ting. Enten er de restauranter, kulturhuse eller noget andet. Her har vi simpelthen så mange spor.

Maden skal fortælle noget

Et af de vigtigste spor er naturligvis maden. Men også her vil Kasper mere end at servere en god middag. Gæsterne skal gerne vide, hvor råvarerne kommer fra, og hvorfor Pakhuset har valgt netop dem.

Det kan være lokale leverandører, danske grøntsager eller råvarer fra områderne omkring Ribe. På længere sigt er ambitionen også at kunne dyrke nogle af råvarerne selv på jord, som ejerne indehaver.

Det handler samtidig om at finde en praktisk balance i ambitionerne om bæredygtighed. Kasper peger selv på forskellen mellem en økologisk råvare, der transporteres langt, og en ikke-økologisk råvare fra lokalområdet. Det vigtigste er, at valgene giver mening.

– Når folk går herfra efter en god middag, skal de gerne sige: Nå, så er det derfor, de gør det på den måde.

En historie fra start til slut

Derfor ser Kasper også gerne, at Pakhusets arrangementer rækker ud over selve huset. Han har blandt andet arbejdet med idéer om arrangementer, hvor gæsterne først oplever naturen omkring Ribe og derefter kommer tilbage til Pakhuset og får serveret mad, der bygger videre på oplevelsen. På den måde bliver natur, råvarer, mad, musik og mennesker dele af samme fortælling.

Det er også derfor, han ikke nødvendigvis jagter de største eller mest spektakulære events. Det afgørende er, at der er en tanke bag. Og at gæsterne kan mærke den.

Man skal være lidt en gøgler

Kaspers rolle bliver derfor både at få idéerne, udvikle dem, involvere medarbejderne og selv give en hånd med, når det er nødvendigt. Han kan stå i køkkenet, hjælpe i caféen, arbejde med indkøb eller være med til at afvikle et arrangement. Det kræver ifølge ham en særlig tilgang.

– Man skal være lidt en gøgler, siger han med et smil.

Og måske er det netop derfor, jobbet på Ribe Pakhus passer ham. For Kasper Karlsen handler det ikke om at sætte ét kryds ved restaurant, kulturhus eller eventsted. Det handler om at få de mange dele til at hænge sammen.