Marsk Kaffe kommer fra kaffeplantager over hele verdenen

Tekst og fotos Hasse Jørgensen, fredag den 24. april

Når du skal prøvesmage de forskellige kaffebønner, foregår det godt nok af en kop. Men du drikker ikke af koppen. Du ”slubrer” kaffen i dig ved hjælp af en ske, og netop det, at man højlydt ”slubrer” kaffen gør, at de mange og ofte komplekse smagsnuancer bliver frigivet.

Kaffebønner har i grøn og tørret tilstand under 200 smagsnuancer, men ved den rigtige brænding dannes der omkring 800 forskellige smagsvarianter, der gør kaffen mere eller mindre kompleks. Men en for hård brænding kan også ødelægge kaffen og kvæle smagen, der i værste fald kun bliver smagen af brændt kaffe.

Ryk Ind Ribe er på besøg hos Marsk Kaffe i Nr. Farup. Her har Keld Soele Christensen i fem til seks år købt kaffebønner og selv stået for ristningen eller brændingen, om man vil.

Keld Soele Christensen fortæller, at netop den rigtige brænding frigør de bedste smagsvarianter i kaffen.

– Jeg har i øjeblikket ti forskellige kaffesorter fra ni forskellige lande, og jeg kan sagtens ved ristningen få bønnerne til stort set at smage ens. Men jeg kan også med den rigtige ristning, hvor varmen tilføres på den helt rigtige måde, og ristningen bliver lige nøjagtig så hård, den skal være, fremhæve de enkelte sorters karakteristika, og få det bedste frem i bønnerne, forklarer Keld Soele Christensen.

Mange af de kaffeeksporterende lande gør meget ud af udsmykningen på kaffesækkene, der indeholder 70 kg.

Interessen for kaffe går langt tilbage, og passionen var så stor, at han ville prøve at lave et firma, hvor han kunne leve af at sælge kaffe.

– Jeg fik LAG-midler til at starte firmet for, men investeringerne var så store, og det gik så langsomt, at renterne åd lagmidlerne. Så jeg måtte tage arbejde ved siden af, og i dag arbejder jeg som geolog ved siden af risteriet. Men jeg mærker en stigende interesse for min kaffe, der primært sælges til cafeer og restaurationer under normale omstændigheder. Men i disse tider er kunderne mest private.

– Det er dejligt med den stigende interesse, der gør, at jeg tør tro på, at det ikke er en død fisk jeg kunstigt prøver at holde i live. Jeg er nået frem til et firma, som jeg stille og roligt kan udvikle i et tempo, hvor jeg kan følge med, forklarer Keld Soele Christensen.

Han siger videre, at han ikke er bange for at kalde det for Marsk Kaffe selv om der ikke er mange kaffeplanter i området.

– Men rent faktisk kan de grønne, tørrede bønner godt spire, hvis de tilsættes vand, lyder det fra kaffeentusiasten.

Han importerer ikke selv bønnerne.

– Jeg er så heldig at handle med et firma i Hamborg, der har kontakter til kaffeplantager over hele verdenen, og her kan jeg få netop de bønner, jeg gerne vil have. Det er således ikke import men samhandel indenfor EU. Firmaet i Hamborg har alt arbejdet med told, godkendelser hos sundhedsmyndighederne og så videre.

– Normal maler jeg ikke kaffen. Det skal kunderne selv gøre, for man får absolut den bedste kaffe, når kaffen både er frisk ristet og malet. Derfor anbefaler jeg også, at min kaffe bruges indenfor tre måneder fra købsdatoen. Jeg må godt for sundhedsmyndighederne anbefale, at den bruges indenfor 12 måneder, men så er den ikke længere frisk ristet. Til gengæld kan man godt købe flere poser og lægge dem i fryseren for at bruge dem efterhånden.