Tekst og foto: Renè Jørgensen
10. november 2021.

Karlene i Kalvslund svinger grydeskeenerne

En kold og blæsende novemberaften. Det er bæl-ragende mørkt og kun vinden kan høres i Note´n. Klokken nærmer sig 18.00, og flere billygter søger ind mod parkeringspladsen ved Kalvslund Forsamlingshus.

Det er Karlene, der er på vej til månedens madaften under kyndig vejledning af Lene Ravn.

Menu

Forretten består af røget laks på blomkålscreme med agurk, brøndkarse og rugbrødskrummer.
Hovedretten er Kylling med hvidvin, flødesauce, svampe og urter. Dertil kommer en grønsagssalat med pære og parmasandressing.

Desserten er den klassiske medalje med vaniljecreme og flødeskum.

Karlenene som ”madmor” Lene Ravn kalder dem, er alle ved at være drevne kokke. Holdet tæller Erik, Leif, Jørgen, Henrik, Bernhardt, Mogens, Ole, Jens, Ole, Jørgen, Karl Åge, Bo og Niels. Eneste afbud denne aften er fra Hans. Nu må vi ikke glemme den vigtige funktion som sekretær, der udføres af Preben Fog Svendsen, der går til hånde, dækker bord og sørger for, at der er styr på tingene.

Der bliver dækket op til 14 personer til den lækre 3 – rettes menu.

Det hele startede

Det hele startede i 2012, og faktisk er der kun få, der ikke er med på holdet længere. Lene Ravn, der er kendt for sin madlavning, tog fat i karlene, og fra de næsten var uvidende på området, fik hun skabt en flok dygtige karle, der ikke er ”blege” for at diske op med køkkenets herligheder til forskellige lejligheder.

Om det nogensinde kunne blive til Michelin-stjerner, vides ikke, men der er da flere deltagere, der har en michelin… rundt om maven, som måske er symbolet på den gode mad.

De friske karle sættes i gang med opgaverne. Der laves holdinddeling, og man lytter koncentreret til ordene om dagens retter, så intet overlades til tilfældighederne. Sådan har det ikke altid været, lyder det fra Lene Ravn, der i starten havde den ene liste efter den anden. De kunne intet, men ihærdig og grundig instruktion fik karlene i gang. Der skulle læses op for karlene, lange lister, men de kom efter det og er nu gode ved komfuret, smågriner den dygtige Lene Ravn, der giver igen på karlenes spydigheder.

Ole, dem er nu der to af på holdet, kommer lidt senere, hvilket bemærkes af karlene, men et kærlig klem fra Lene får Ole i gang med sin opgave.

Karlene har også bemærket medarbejderen fra RYK IND RIBE står i et hjørne og betragter det muntre selskab. En af karlene ville vide, om min deltages skyldes kommunevalget, men da der ingen kandidater er blandt karlene, må der være en anden forklaring. Det er der. Dygtighed, godt humør og hinandens gode selskab kunne måske friste andre mænd til at lære madens kunst på et kursus. Men det bliver ikke i Kalvslund, for dette hold er kun for dem der er bosat i Kalvslund, og selv om undertegnede har forsøgt at snige sig med, er der ingen dispensationer.

Nu er alt jo ikke kun mad. Hurtigt knappes den første pilsner op, og lystige bemærkninger fyger gennem lokalet. Her oser af godt selskab og respekten for madkunsten, der brillieres med rundt ved køkkenbordene.

De fortæller ivrigt

Bo, der til dagligt er servicemontør og single, er i gang med kyllingeretten. For to år siden blev der en ledig plads, så den tog jeg, fortæller Bo, der synes, de har det sjovt med at lære noget. Nu er jeg single, men kunne jeg blive god til at lave mad, har jeg da ikke noget i mod at imponerer en kvinde, griner Bo, før der igen skal skæres kyllingestrimler.

Ole, der er klovbeskærer, er også en ihærdig mand med kokketjansen. Han fortæller: – jeg fik ansat en medhjælper, der kommer fra Japan og nu bosat i Ribe med sin kone.  Konen er virkelig dygtig til at lave sushi, hun var herude og undervise i det, og det er da en af retter, jeg gerne vil lave igen, fortæller Ole.

Lene Ravn havde karlene til at servere til sin fødselsdag

Da Lene fyldte 60 år, var karlene med i køkkenet. Selv om der var hyret en kok til festen, hjalp karlene til, og det var med sorte bukser, hvid skjorte og butterfly. Faktisk kan man se på Lene, at de gutter, der også kan være morsomme og joke, betyder meget for hende. Leif kan da også fortælle, at til et selskab, hvor karlene skulle servere, lavede de en spøg med Lene. En af karlene skulle bære et serveringsfad ind i salen, og da han var på vej, lød der et brag. Den kække serveringskarl havde taget en tom bakke under fadet med maden og lod den falde. Der af larmen, men Lene troede, det var maden, der havde ramt huset gulv. Jokene går begge veje, og de hygger sig med det.

Damefrokost i januar

Karlene er begyndt at glæde sig. Til januar holder de lokaler kvinder en damefrokost, hvor karlene igen indtager en vigtig funktion i forsamlingshuset. De står for maden, og det bliver med tre eller seks retter og en servering, meget stilfuld i sorte bukser og hvide skjorter. Mon ikke det kan blive en munter fest, hvis karlene er de eneste mænd i lokalet. Det er da set før ved damefrokoster, at de bliver lidt kække, men det hørte jeg nu ikke nogen af karlene klage over.

Et godt møde med karlene og duften at gode råvare, der skal blive til aftenens måltider, sender RYK INDs medarbejder ud i den mørke novemberaften, videre til det næste gøremål.

God vind til karlene fremover, I var gode i det køkken.