Tekst og foto Hasse Jørgensen, tirsdag den 19. november

Far og søn er nu gået sammen i den kulinariske verden, og det har bl.a. medført en nytårsmenu, der serveres på en helt ny måde.

Far er Jørgen ”Jønne” Hansen, der driver Jønne’s Mad-Event, og sønnen er Martin Hansen, der er uddannet kok på Hotel Britannia i Esbjerg. Han har skippet jobbet som kok på Britannia, som han havde to år efter uddannelsen, for at komme hjem i faderens firma.

Ud over at drive Jønne’s Mad-Event har Jørgen ”Jønne” Hansen også forpagtet 4H’s kursusejendom Skovly Syd for Ribe.

Jønne har gennem mange år leveret mad til både store og små selskaber samt private, og han lancerer nu sammen med sønnen en helt ny nytårsmenu ”ud af huset”.

Det specielle ved menuen er, at gæsterne selv steger kødet på en meget varm støbejernstallerken.

Hovedretten færdig på en støbejernstallerken

Menuen består af forret af rimmet og stegt torsk med garniture, grillet entrecot fillet med garniture samt chokoladekage og havtornpenacote som dessert. Natmaden er en græsk græskarsuppe.

Forretten og desserten er portionsanrettet, mens hovedretten er forberedt ned til mindste detalje. Med hovedretten følger en støbejerntallerken, der sættes ind i ovnen ved 225 grader i 20 minutter. Tallerken tages ud og pas på, den er brændende varm. Kødet lægges på tallerken, og man kan tydeligt høre og se, at det steger. Efter tre minutter vendes kødet og lægges på den del af tallerkenen, der endnu ikke har været brugt og steger yderligere tre minutter mens garnituren lægges på resten af tallerkenen, og efter otte minutter er retten færdig til at spise. De medfølgende kartofler er i mellemtiden varmet i ovnen i fem minutter ved 225 grader, mens sovsen har fået en tur i mikroovnen.

Undertegnede er bestemt ikke nogen ørn i køkkenet, men selv jeg kunne finde ud af tingene med den udførlige vejledning, der leveres med maden. Jeg prøvespiste retten sammen med flere personer, og alle var vi enige om, at der var tale om en virkelig dejlig nytårsmenu. Nogle af os måtte dog gemme natmaden til frokost dagen efter, for vi kunne ikke spise mere end de første tre retter den aften. Men suppen blev ikke dårligere af en nat i køleskabet.

Hvis man ikke ønsker at stege kødet på en jerntallerken, kan det steges på en pande, og så følger der et stegetermometer med, som man kan beholde.

– Martin er rigtig god til det med garniture og tilbehør, og jeg har stor erfaring med marinering og grill af kød. Når vi kombinerer det, bliver det godt, siger Jønne selv.

Du kan læse mere på hjemmesiden www.jonnes.dk, hvor der også er en video, der fortæller om tilberedningen af nytårsmenuen.

Forretten består af rimmet og stegt torsk.