Tekst & Foto: Johnny Tauman
27. oktober 2018

Mejeriejer Ole Jørn Frederiksen har gjort det godt, siden han efter ombygning og tilbygning til ostemejeri begyndte at producere ost i sommeren 1992. Der arbejder blot 5 medarbejdere i Jernved Mejeri – dels i osteriet og dels på lageret – som startede med at producere Danbo og lave smør. Senere kom produktionen til også at omfatte Svenbo og Maribo-oste.

To dage med ost og så smør

Mælken leveres i løbet af weekenden af en uafhængig leverandør – 80-90 tons, som i løbet af de to første dage skal være basis for produktionen af oste – efter gamle håndværk. Produktionen af de faste oste sker efter nøje planlagte terminer ugens første to dage.
Om onsdagen fremstilles der smør lavet efter en gammel tradition, hvor den friske fløde syrnes i minimum 24 timer, hvorefter den kærnes ud til smør. Det er langtidssyrningen, der giver smør fra Jernved Mejeri den eftertragtede aroma. Som biprodukt af smørret er den ”gammeldags kærnemælk”, som smager som kærnemælk skal smage – ligesom vi husker fra gamle dage.

Stort produktionsapparat

RYK IND RIBE har fået fremvist hele produktionsapparatet – og hold da op, hvor er det bare eksemplarisk med tydelige overvejelser og beslutninger, hvad enten det drejer sig om en centrifuge eller lagringen af de stærke oste.

Den berømte Brie og måske smelteost

”Der var flere, der efterspurgte Økologiske Oste,” forklarer Ole, så det har vi naturligvis lyttet til og taget ind: ”Vi laver en rigtig god økologisk Brie, som bla. sælges i Kvicklys delikatesse”. Vi producerer 1200 stk. ad gangen, som alle skal vendes med håndkraft.” Kongeå Brie er kendetegnet ved en fast konsistens, som ved modning får en stærkere smag.
Oste fra Jernved Mejeri er efterspurgte over hele landet – men det afholder ikke Ole til at prøve nye veje og nye produkter – og skal produktionsudstyret købes i udlandet, så er det ikke nogen forhindring. Ole fortæller, at det sidste skud på stammen er forsøg med at producere smelteost.

Holder formen ved lige ved at træde i pedalerne

Når arbejdet og kontrollerne er færdige i produktionshallerne, så tager Ole gerne en tur på sin racercykel i sommerhalvåret – og henover efteråret bliver naturen udfordret med ture på mountainbiken. Henover vinteren holdes formen ved lige med spinning.
Ole fortalte, at han engang var på et solo-ridt i strid blæst for at besøge en medarbejder i Brøns-området. Pga en fatal orienteringssans kom han til at køre i ring, i stedet for at stikke ind over Spandet, Obbekjær og Kalvslund. ”Det betød, at jeg simpelthen måtte kæmpe mig i modvind over Hviding, Ribe og Gredstedbro – og alle som kender strækningen, ved at det er så som så med læ muligheder,” sluttede Ole RYK IND RIBE´s besøg, der dog lige nåede at fortælle ganske kort om ansættelser på mejerier i Nørup, Rejsby og Ribe samt nogle gode år hos Premier Is på havnen i Esbjerg