Tekst og foto Hasse Jørgensen, fredag den 17. juli

Urtegården dækker et godt stykke af jorden ved Vester Vedsted Vingård, og den er i øvrigt netop blevet udvidet.

Her passer Birthe Kulmbach de mange afgrøder, der rækker meget vidt fra salat og rødbeder til mere specielle ting som eksempelvis strandkarse, der har en fantastisk smag af peberrod, og som i øvrigt vokser vildt ved Vadehavet.

Vi finder Birthe Kulmbach midt i alt det grønne denne eftermiddag, hvor solen også titter frem. Og Birthe Kulmbach samt datteren Marie Malletier er ikke karrige med smagsprøver.

– Prøv at smag denne Orange Tagetes, siger Marie, og jeg får et lille blad.

Det smager nøjagtigt som blomsten dufter, og – siger Marie – prøv at blande den i en god salat. Det giver et helt fantastisk resultatet.

Marie er restaurationschef på Vester Vedsted Vingård, og hendes mand, Xavier Raymond Malletier, er som køkkenchef lige så begejstret for de ”grønne ting”, som Birthe fremelsker.

– Prøv at tænke dig, at vi kan gå her ud og plukke alle de krydderurter, salater og andet, vi skal bruge. De er helt friske, og de har en fantastisk smag, lyder det fra køkkenchefen med rod i det franske køkken.

På spørgsmålet om, hvor interessen for krydderurter og salater med mere kommer fra, fortæller Birthe Kulmbach, at den nok stammer fra hendes hjem, hvor faderen også dyrkede mange forskellige ting – om ikke andet så i mælkekartoner på taget, hvis ikke pladsen tillod andet.

– Og da Poul (ægtemanden, læge Poul Kulmbach. Red.) og jeg studerede i Odense, havde vi en lille landejendom. Vi havde ikke mange penge, så vi dyrkede selv vores grønsager. Vi lejede desuden et stykke jord af en landmand, og her dyrkede vi blomster, som jeg tørrede og solgte på markedet.

– Det var de små ting, der talte, siger Birthe Kulmbach, der i dag dyrker salater, krydderurter med mere til både eget brug og til køkkenet på Vester Vedsted Vingård.

Og da vi forlader urte- og krydderhaven, er det med besked om at lukke lågen.

– For tænk, hvis hønsene kom her ind. Det ville være en katastrofe.

Fakta

Birthe og Poul Kulmbach startede i sin tid Vester Vedsted Vingård, som de i dag driver sammen med datteren Marie og hendes mand, Xavier Raymond Malletier. Poul Kulmbach passer de 9.000 vinstokke og produktionen samt brygningen af øl og destilleri, Birthe dyrker urterne og laver kryddersnapse af egne krydderier, Marie er restaurations- og arrangementschef og Xavier er køkkenchef. Og i øvrigt hjælper alle hinanden.